Повар бригадир

Описание

Основные задачи

Требования:- Наличие санитарной книжки, отсутствие противопоказаний к работе на севере

- Образование от средне специального подтвержденное дипломом, либо опыт подтвержденный в трудовой книжке

- Подтверждённая квалификация повара 4 разряда

- Стаж работы в должности повара не ниже 4 разряда не менее 2 лет

- Умение работать по технологическим картам

Опыт работы от 1 года

Организация производственно-хозяйственной деятельности подотчетного отдела в пределах предприятия;

Составление заявок на продукты и ТМЦ, организация их своевременного принятия со складов предприятия, контролирование сроков, ассортимента и степени качества поступающих товаров;

Обеспечение процесса приготовления пищи;

Обеспечение санитарной безопасности при приготовлении пищи.

Приготовление блюд и полуфабрикатов, требующих кулинарной обработки средней сложности;

Приготовление салатов различной степени сложности;

Варка бульонов, супов

Приготовление различных видов пассировок;

Приготовление соусов

Приготовление вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде

Порционная (комплектация), раздача блюд массового спроса;

Расчет количества сырья для приготовления блюд по заявке согласно технологическим картам;

Работа по технологическим картам, соблюдение технологии приготовления блюд;

Заготовка полуфабрикатов в соответствии с заявками.

Подготовка рабочего места, комплектация его необходимым инвентарем;

Работа на технологическом оборудовании согласно правилам эксплуатации данного оборудования;

Уборка рабочего места, технологического оборудования снаружи и внутри и дезинфекция рабочих поверхностей;

Соблюдение правил эксплуатации и осуществление бережного и рационального использования технологического оборудования, производственного инвентаря, посуды, приборов, средств индивидуальной защиты, материалов, инструментов;

Выполнение разовых поручений своего непосредственного руководителя;

Удостоверение