Заведующий производством (столовая)

Описание

• Знание технологии приготовления и опыт работы: мясной цех, гарнирная группа, салаты, холодные закуски, хлебобулочные, мучные изделия (повар универсал);
• Знание кассовой дисциплины
• Работа на раздаче
• Общий контроль на объекте (сроки реализации, ротация, соблюдение санитарных норм и правил на предприятии питания, первичные управленческие навыки);
• Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности;
• Приемка товара, составление заявок;
• Первичная отчетность для материально ответственного лица;
• Инвентаризация.
• Ведение документации по вверенному объекту.
• Материальная ответственность.

• Ведение кассы, понимание кассовой дисциплины

• Заполнение документов строгой отчетности

• Рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд;

• виды, свойства, кулинарное назначение и особенности возделывания картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, сыра, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их качества;
• приемы, способы и последовательность выполнения тепловой обработки продуктов;
• правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весо-измерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;
• правила работы предприятий общественного питания;
• санитарные правила для предприятий общественного питания;
• правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

• Льготное питание (горячее), оплата проезда, оплата мед. осмотра. Трудоустройство официальное согласно ТК.