Шеф -повар "Отель Панорама"

Описание

Разработка и обновление меню

создаёт новые блюда, дегустирует и утверждает рецептуры;

внедряет авторские позиции и фирменные фишки ресторана;

разрабатывает меню для банкетов, доставок, детских и диетических блюд;

корректирует ассортимент в зависимости от сезона и спроса.

Окладная часть-130.000+%

2. Контроль качества и стандарты кухни

проверяет продукты и сроки годности;

следит за чистотой рабочих зон и инструментов;

контролирует температуру хранения, качество масла и воды;

обучает персонал стандартам сервировки и оформления.

Организация и управление командой

формирует графики смен;

распределяет поваров по цехам;

проводит инструктажи и обучение;

решает конфликты и мотивирует команду;

принимает участие в подборе сотрудников.

Контроль себестоимости и закупок

Один из важнейших аспектов работы шефа экономика кухни.
Он не просто готовит он считает, чтобы бизнес был прибыльным.

рассчитывает техкарты (технологические карты) и себестоимость блюд;

контролирует списание и остатки продуктов;

работает с поставщиками, выбирает оптимальные цены;

следит за нормами выхода и качеством закупок.

Разработка технологических карт

ингредиенты, вес и выход;

пошаговая технология;

время приготовления;

температурные режимы

Обучение и развитие персонала
Шеф наставник. Он обучает новых поваров, проводит дегустации, вводит стандарты и проверяет их соблюдение. Присоединяйся к нам!