Бренд-шеф

Описание

Обязанности:

Кулинарная экспертиза и производство:

• Разработка, внедрение и ежедневное соблюдение цикличного меню с учетом:

• -Баланса КБЖУ для тяжелого физического труда.

  -Сезонности и логистики поставок на удаленные объекты.

  -Наличия продуктов и соблюдения принципа FIFO

  - Соблюдения себестоимости

• Контроль соблюдения технологических процессов и сроков реализации Формирование и контроль наличия технологической документации
• Разработка блюд, контроль себестоимости и минимизация потерь
• Проведение мастер-классов и обучение линейного поварского состава основам и техникам китайской кухни
• Организация и участие в проведениях мероприятий (кофе-брейки, банкет, фуршет)
• Синхронизация единого меню под условия контракта и контроль за его соответствием на всех пунктах питания объекта
• Адаптация меню под потребление приоритетных продуктов

Организация работы и управление:

• Планирование и организация работы пищеблока в условиях вахтового графика
• Согласование графика работы поваров, мойщиков, кухонных рабочих
• Управление складскими запасами, проведение инвентаризаций, контроль сроков годности.
• Взаимодействие с поставщиками и заказчиком (представителем компании-клиента) по вопросам качества продуктов и готовой продукции
• Ежедневные /еженедельные совещания с руководителями обособленных пунктов питания
• Ежедневный анализ остатков продуктов на складе
• Участие в формировании заявок на скоропорт
• Контроль/согласование заявок подразделений со склада
• Контроль качества и безопасности:
• Ежедневный бракераж готовой продукции
• Контроль поступающего сырья
• Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм (СанПиН, HACCP) на всех этапах.
• Обеспечение безопасных условий труда, знание и соблюдение правил пожарной безопасности

Адаптация к условиям вахты:

• Готовность работать вахтовым методом в условиях Крайнего Севера
• Способность работать в многонациональном коллективе
• Умение эффективно коммуницировать с разными людьми (от рабочих до руководства).
• Готовность жить в условиях вахтового поселка (общежитие, ограниченный быт).

Пожелания к кандидату:

Профессиональные навыки и знания:

• Владение особенностями в технологии приготовления китайских блюд:
• Знание ингредиентов: Понимание традиционных продуктов (соевый пасты, уксусы, ферментированные бобы, сушеные грибы, морепродукты), умение их выбирать и сочетать. Знание сезонности, со знанием китайской кухни
• Разработка концепции меню, сезонных обновлений, расчет себестоимости (фудкост), оптимизация кухонных процессов.
• Управленческие

Управление кухней:

• Построение эффективной команды

• Обучение и контроль поваров, передача знаний.

• Планирование рабочих смен, контроль дисциплины.

• Формирование заказа сырья

Финансовая ответственность:

• Контроль закупок, работа с поставщиками, умение вести переговоры.

• Минимизация потерь, управление расходами.

• Повышение эффективности

• Контроль выходов блюд

Контроль качества:

• Разработка стандартов приготовления для каждого блюда и обеспечение их ежедневного выполнения.

Личностные качества

• Лидерство и авторитет: Умение вести за собой команду, вдохновлять, мотивировать
• Креативность и инновационность: способность создавать новые блюда
• Коммуникабельность и медийность: требуется участие в мероприятиях, переговорах
• Стрессоустойчивость и работоспособность: готовность работать в условиях больших объемов.
• Чувство стиля и эстетики: понимание презентации блюд, правильной выкладки на линии раздачи

Общие требования

Опыт бренд-шефом (шеф-поваром) не менее 3 5 лет, из которых не менее 2-х лет специализация на китайской кухне

Высшее или среднее специальное кулинарное образование. Наличие сертификатов о прохождении обучения в Китае или у мастеров китайской кухни огромное преимущество

Опыт работы в системах организованного питания (столовые для персонала, заводские, вахтовые столовые) ключевое требование. Понимание специфики массового производства китайских блюд (500-1000+ обедов в день).

Знание региональных китайских кухонь. (сычуаньская, кантонская, шаньдунская, хунаньская, фуцзяньская, чжэцзянская, цзянсуская, аньхойская). Понимание их философии, ключевых ингредиентов, техник и отличий

Знание основ китайского языка (для чтения этикеток, общения с поставщиками специй) (желательно).

Навыки работы со специфическим кухонным оборудованием (промышленные воки, пароконвектоматы, мощные плиты).

Условия:

• Вахтовый метод работы (60/60 дней)
• Официальное трудоустройство с первого дня
• Медицинский осмотр, проезд, питание, проживание за счет работодателя
• Премия "Приведи друга" до 20 000 рублей!
• Работу в крупной стабильной компании
• Возможность карьерного роста и профессионального развития.